山楂果丹皮如何加工？

山楂果实肉质较坚硬，含酸量高，含果酸量高这是特点，山楂果丹皮相当于山楂饼，加工技术如下：

1. 原料处理：取充分成熟新鲜山楂果实，选去病虫烂果，洗干净后，进入打浆机打成细浆。如果应用的是山楂干，先用热水浸软，才能打浆，新鲜山楂打浆时需加水1/3—1/5原料重，如果干山楂打浆时加入水量应多些，如有核应除去核，只是把果肉打成细浆。

2. 果浆浓缩：在不锈钢锅内倒入山楂浆，加热浓缩，蒸发部分水份，然后加入白糖，白糖用量可以是原料的一半或80%，把白糖直接倒入山楂浆内边搅拌边加热浓缩，是否需要加入增稠剂可看山楂果胶含量，一般为了提高产品得率与缩短加热时间可以加入少部份增稠剂海藻酸钠0.4%左右，是否需要加入柠檬酸，也要看原料含酸份情况，含酸份高的可不用加入柠檬酸，否则补充少量柠檬酸，总之产品含酸量在0.5—0.8%之间便可。最后需加入少量食用红色素，因为山楂也叫红果，果肉呈浅红色，为了使产品不失真或加深其本来色素，最后可再加入0.05%山梨酸钾防腐剂。继续加热浓缩到固形物达到60—65%时便可停止加热。

3. 倒盆：在深度6毫米钢化玻璃槽内倒入浓缩的山楂酱，之前要铺上一层白布，山楂酱在白布上的厚度为2—3毫米。

4. 焙烤：在60—65摄氏度下焙烤，到半干半湿下进入下一工序。

5. 揭皮：从烤房取出半干山楂果丹皮，趁热揭起白布，把果丹皮从白布中揭起。

6. 干燥：在65摄氏度下进行干燥到含水量8%左右。

7. 分切：用机械切分成圆形或长方形等形状，外形似饼干一块块。

8. 包装：与饼干包装类似，可以是小袋包装，成品外观呈红色，甜酸可口，生津开胃，适合小孩食用。

（仲恺农学院 潘慧生）